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  （1）去皮 有机磷，有机汞及虫菊脂农药，在水中溶解度低，但是铁溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质溶液，面有蜡质，很容易吸收农药，因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮再食用。

  （2）水洗 一般用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍，对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

  （3）碱洗 先在水中放上一小撮碱粉（无水碳酸钙）或冰碱（结晶碳酸钠）后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净，也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

  （4）用洗涤精洗涤，将洗洁精稀释至300倍清洗一次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌，虫卵和残留的农药。

  （5）用开水烫 对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90％的残留农药。

  （6）阳光晒 利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样经日光照射过的蔬菜，农药残留较少，据测定，蔬菜，水果在阳光下照射5分钟，有机氯，有机汞农药的残留量损失达60％。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5％，此外，用淘米水洗菜能除去残留在的部分农药，因我国目前大多用甲胺磷，辛硫磷，敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

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