国人天网恢恢的牛蛙日本人为何不愿吃？飓风：不只有寄生虫还致癌
急得老李唾沫横飞：“你信的是哪门子专家？我家闺女学医的，不知道跟我说了多少次别吃牛蛙，不信你去搜搜新闻，处处都是牛蛙抽检不合格的报导！”
其间一种说法最为骇人：牛蛙身上的寄生虫仅仅小问题，真实令人担忧的，是牛蛙的致癌危险。
现在，呈现在咱们餐桌上的牛蛙，大多不是本乡种类，而是外来侵略种类——北美牛蛙。
它们繁殖力强，块头大，不挑食，饲料转化率高达1:1，饲养价值与食用价值拉满，因而挤掉本乡蛙类成为餐桌常客。
2004年，研究人员在得克萨斯州捉牛蛙，检测出42只牛蛙计含有5812条寄生虫，真实令人又惊又怕。更有甚者，麻省理工医学部研究人员对11只在商场出售的牛蛙进行尸检，发现每一只牛蛙都有不同程度的感染，在其膀胱、肌肉等部位还发现有6种不同的寄生虫虫卵。
牛蛙中很常见的寄生虫裂头蚴，感染能够引起人体腹部痛苦，眼睑红肿，头痛，口腔粘膜呈现硬块等症状。12岁男孩小林（化名）喜食蛙类，因腹痛就医，经查看血常规显现嗜酸性粒细胞显着升高，达4.77*10^9/L，为寄生虫感染——裂头蚴感染。裂头蚴感染人体有两种途径。一种是经皮肤或黏膜侵入，第二种则是生吃或食入未煮熟的蛙肉、蛇肉等，裂头蚴从肠道穿破肠壁而感染人体。
裂头蚴的生存才能很强，寄生在蛙肉中更坚强，它们能耐受零下8℃-55℃的气温改变，《我国寄生虫学与寄生虫病杂志》中的一篇文章指出，有研究人员将约1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉放置在56℃的环境中。通过3小时后，蛙肉中仍残留挨近50%具有感染才能的裂头蚴。
所以，即便人工饲养也有必定概率有裂头蚴寄生，饭馆常用的爆炒、涮火锅等烹煮方法，也无法百分百确保牛蛙完全煮熟，所以有被寄生的危险。
近年来，牛蛙被检测出禁用兽药、抗生素的报导举目皆是，屡禁不止。出于经济利益考虑，牛蛙饲养场往往环境恶劣、饲养密度过高，牛蛙之中极易迸发大规模的流行症。
例如恩诺沙星，该药大多数都用在防备牛蛙在生长过程中呈现的消化类疾病。依规则，恩诺沙星有休药期，但有的饲养户为投机过量给牛蛙喂药。
2021年，牛蛙美食界最具代表的品牌，接连被查看出“恩诺沙星”残留超支，超支量最高乃至到达5.6倍。恩诺沙星的最大残留定量为100毫克/公斤，人体过量摄入会导致胃肠道不适、头痛、头晕乃至是肝损害。
还有人用抗生素，2018年，福建有一牛蛙饲养场被查出牛蛙饲料含有诺氟沙星、阿莫西林、黄连素，这三类是人体常用抗生素药物。我国农业部清晰规则，人用抗生素严厉约束运用在动物饲养上，由于一旦被乱用，会带来抗药性菌株的呈现，人类操控疾病会逐渐的困难。
以及部分违禁药，最让人惧怕的仍是呋喃唑酮和呋喃西林，它们是硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类药物及其代谢物或许会引起熔铁性贫血、眼部损害、急性肝坏死，而呋喃西林更是被世卫清晰列入3类致癌物质清单。上一年浙江省市监局在省内随机抽检的5批牛蛙，都检出可呋喃唑酮和呋喃西林。
2020年，某知名品牌蛙火锅店也检出了呋喃西林代谢物。我国食物安全规范规则，呋喃西林代谢物在动物食物中不得检出，因其对人体有致癌、致畸等副作用。其时已有媒体打出“网红火锅店食材检出致癌兽药”的正告，但仍有不少门客趋之若鹜。
依据本年报导，饲养户对牛蛙运用违禁兽药屡禁不止。明显，在吃牛蛙这件事上，兽药残留危险峻远大于寄生虫。
其真实牛蛙店大快朵颐的门客不全是不了解吃蛙危险，而是明知有致病危险却心存侥幸。
牛蛙并非全然不能吃，人工正规饲养的牛蛙能够吃。牛蛙饲养过程中的确会用一些药物，只需药物的量契合相关规则，正常状况下不会对人体发生损害，究竟正规饲养的牛蛙含兽药量很低，而大多数人也仅仅偶然吃蛙，对身体健康的影响微乎其微。
吃蛙需警觉的是野生牛蛙，野生牛蛙很或许带着很多寄生虫，会对人体健康发生极大要挟，而寄生虫存活才能强且在人体内潜伏期也长，若吃了未完全煮熟的野生牛蛙就或许感染寄生虫。
有的人或许会想，只需去正规餐厅吃牛蛙，那就不会出问题。线月，李女士在上海一家高级餐厅吃牛蛙，却发现牛蛙未煮熟，牛蛙仍冒着血丝便上桌了，服务员竟还表明牛蛙未熟上桌这事很频频；
7月份，李先生叫肯某某餐厅的炸牛蛙外卖，吃到最终一个蛙腿时，发现牛蛙表皮是熟的，内中确是生的！
所以，并非正规餐厅就能百分百安全，我们要吃牛蛙主张去正规渠道购买牛蛙自行烹饪，把安全卫生把握在自己手中。
自己在家烹饪牛蛙也需注意，有传统观念以为，大蒜跟酱料都能灭菌消毒，但要警觉这种错误观念。无论是爆炒仍是水煮，烹饪牛蛙时要完全做熟再吃，传统酱料只能供给调味功用！
从前以生食牛蛙而吓坏全世界的日本人，现在现已逐渐弃食牛蛙了。享受美食当然是人生一大乐事，但没有必要付上献身健康的价值。
[1]《少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！》.视觉志.2023.10.04.
[2]《12岁少年患稀有裂头蚴感染，与喜食蛙类有关！》.光明网.2022.12.21.
[3]《被曝吃出世牛蛙！肯德基餐厅回应》.南方都市报.2023.07.27.
