遇见沙河粉：坚持手作 旧味新造
作者: 羊料
发布时间： 2024-02-03 06:49:13
广州，一座具有千年前史的城市，是不少“非遗”美食的起源地。图为航拍广州珠江美景。新华网
2011年，沙河粉传统制造技艺当选广州市级非物质文化遗产名录，2012年当选广东省级非物质文化遗产名录。新华网发
广州白云山脚下有个“沙河粉村”，这儿每天都能招引慕名而来的门客。新华网发
据区又生介绍，一盘甘旨的干炒牛河，沙河粉的选材和制造流程与工艺特别要害。制造沙河粉有八道工序，又称“真八道”，包含选米、浸米、磨浆、泼浆、蒸粉、起粉、晾凉和切粉。新华网发
沙河粉的质料是米粒，当米粒参加山泉水浸泡后，再用石磨进行研磨。磨浆时，粘稠度和水的操控，凭仗的是师傅多年的经历。新华网发
时至今日，沙河粉已发展出20多种吃法。不管吃法和调味怎么求新求变，但沙河粉的制造流程与工艺，仍恪守着祖辈传承下来的规则。新华网发
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