鄉味｜重慶老字號牛肉乾的“逆生長”

  牛肉乾，是廣受國人喜愛的一類休閒小吃。在中國的牛肉乾市場上，有一款沉澱了幾代情面懷的産品，這便是金角“老四川”牛肉乾。

  7月下旬，走進重慶市綦江食物工業園區重慶金星股份有限公司的生産車間，濃濃的肉乾香味撲鼻而來，流水線上生産設備正開足馬力趕訂單。

  據記載，“老四川”牛肉乾創始於1937年，經過幾代人艱苦奮鬥，終於發展成為風靡國內市場的暢銷零食。20世紀90年代，“老四川”牛肉乾的市場佔有率一度位居國內前列。2006年，“老四川”牛肉乾榮獲商務部認定的第一批“中華老字號”稱號，還獲得了“中國馳名商標”等榮譽稱號。

  “‘老四川’牛肉乾的特別之處，在於它用草本葉配製的香味秘方，不僅起到了防腐的效果，吃起來還回味悠長。许多60後、70後、80後一说到‘老四川’這個牌子都很親切，好多人都説是吃著我們的牛肉乾長大的。”重慶金星股份有限公司董事長張向榮介紹。

  據他介紹，現在的“老四川”牛肉乾在生産中也仍然遵从了傳統製作工藝，輔以現代化的生産設備，牛肉經過切割、浸泡、斷生、晾、鹵、烘、蒸、炒等多道工序，加上獨特的香料配方，確保每一根牛肉乾都絲絲入味。

  五香牛肉、麻辣牛肉、風乾牛肉、燈影牛肉……在“老四川”牛肉乾的展现櫃檯上，一件件産品整齊擺放，種類繁复。

  “別看現在有這麼多品類，要知道三十多年前，我們就只有五香牛肉乾這一個單品。”張向華介紹。為了加速新産品從研發到落地的轉化速度，企業不斷加大研發投入，树立技術研發中心，壯大專業研發團隊。现在，“老四川”牛肉乾系列産品已經達到了12個品類、200多個品種。

  “時代在變，市場在變。作為‘老字號’企業，既要保存傳統製作工藝、延續舌尖上的記憶，也要與時俱進，開拓新賽道。”張向華表明。

  從2012年開始，“老四川”牛肉乾就陸續進駐各大電商平臺，成為行業內較早“觸網”銷售的企業之一。“2020年，我們與國內一位頭部主播协作，僅僅2分鐘便實現了500萬元的銷售額。現在，我們線上銷量佔比已達到總銷量的40%。”張向華説。

  近年來，國內消費市場上出現的零食量販店等“新零售”形式，因為品種齊、選擇多、價格實惠，遭到消費者青睞，也成為休閒零食新風口。“老四川”也很快参加“新玩法”，與部分零食量販連鎖品牌開展协作，並根據需求生産小份産品，加速新途径新場景的打破。企業在預製菜領域也積極佈局，推出了即食鹵牛腱、紅燒牛肉等新産品，年末還將推出“老四川”牛肉三湯，力爭打造成預製菜行業的頭部企業。

  “我們也在尽力讓90後、00後成為我們的消費群體。”張向華坦言，“老四川”牛肉乾雖然有底蘊，但不能只靠情懷“固粉”“圈粉”，在消費選擇越來越多的今日，必須主動做出改變，讓“老字號”成為年輕消費者的“心頭好”。

  食物及農産品加工是“為耕者謀利、為食者谋福”的重要民生産業，在滿足公民群眾美好生活需求、助力鄉村振興和實現一起富裕等方面發揮著及其重要的效果。前不久，重慶市提出打造“33618”現代製造業集群體系，其间明確提出要推動食物及農産品加工業构成五千億級産值。

  重慶大城市與大農村並存，發展食物及農産品加工産業既有杰出的基礎，又有廣闊的市場远景。根據相關實施意見，未來5年，重慶將培养一批知名品牌，壯大一批龍頭企業，完善一批産業鏈條，建成一批特征園區，打造食物及農産品加工産業發展高地。到2027年，力爭全市食物及農産品加工産業産值達到5000億元以上，規模以上食物及農産品加工企業研發投入強度達到1.5%以上。

  本年6月，在重慶市舉辦的食物及農産品加工高品質發展産業生態大會上，發佈了重慶市食物及農産品加工産業“爆品”機會清單，推出12類有重慶辨識度的美食物類。其间，老臘肉製品、牛肉乾等渝派零食作為休閒類食物榜上有名。

  重慶也在為食物及農産品加工産積極營造杰出的産業環境。本年6月，以食物科學研讨聞名的江南大學與重慶市一起成立了食物及農産品加工産業高品質發展研讨院，旨在解決企業的技術難題，研讨消費者行為和市場變化趨勢，加強産品創新研發。

  “食物及農産品加工産業一頭連著農業、農民，一頭連著工業和市民。我們堅持把帶動農業、繁榮農村、致富農民作為出發點，搞好産業的利益聯結機制，實現企業、農民各類經濟主體的多方共贏。”重慶市農業農村委相關負責人表明。

  據張向華介紹，企業每年都會收購當地的花椒、海椒、芝麻等農副産品，作為“老四川”牛肉乾産品的生産质料。他們還與綦江區趕水鎮的養牛場簽訂協議，採購本地黃牛肉製作高端産品銷售，帶動農民增收致富。

  當前，重慶正在爭創一批國家級重點産業園區，建設一批市級骨幹示範園區，通過加工園區的建設推動産業集群做大。在綦江區食物園區內，類似“老四川”這樣頗具規模和實力的加工企業還有不少。作為全市仅有的專業食物園區，該園區內入駐了“飯遭殃”“多味多”“渝派”等15家食物和農産品加工及配套企業。

  近年來，綦江區持續推進食物園區專業化建設，積極引導企業向農産品加工行業集合，培养行業龍頭企業，推動産業交融發展，延伸農業産業鏈條。據園區管委會相關負責人介紹，為助力産業集聚發展，園區超前完善要素，加速推進企業標準化廠房建設，同步建設凍庫、鮮庫、倉庫等配套設施，節省企業落地建廠時間，實現快速投産。同時，加速分佈式动力站項目和西部營養科學研讨院建設，為入駐企業供给熱電冷用能和檢測檢驗服務，下降生産本钱，加速基礎配套設施建設，優化園區發展硬環境。

  “2021年，企業從城區的老廠房搬遷至食物工業園區的新廠房，同步引進才智化生産線，産能規模和技術水準均達到全國同行業內先進水準。”張向華表明。

  火鍋是重慶的另一張美食手刺，重慶也將使用食物及農産品加工發展的“東風”，規劃進一步將火鍋産業打造成国际的美食手刺。

  為此，重慶將加強統籌規劃，建設一批集約化、綠色化、才智化的火鍋食材種養（殖）基地、火鍋底料加工和火鍋預製菜優質质料供應基地。提檔升級火鍋食材産業園，引育全球特征火鍋底料、預製菜優質企業和産業鏈上下游配套企業入園發展。同時，做強火鍋産業消費市場，規劃建設集聚全球特征火鍋資源的“重慶國際火鍋村”，鼓勵各區縣改造建設傳承文明、彰顯特征的高品尝區域火鍋集聚區，推進火鍋美食街區、火鍋網紅地標提檔升級。

  據重慶市農業農村委相關負責人介紹，重慶本年出臺了援助食物及農産品産業發展的“黃金十條方针”，包含援助創建國家級現代農業産業園、下降企業融資本钱、推動企業數字化才智化轉型、加大頭部龍頭企業招商援助力度、設立100億元産業發展基金等办法。

  “下一步，我們將以重慶打造5000億級食物和農産品加工産業集群為契機，在技術創新、品牌打造方面發力，爭取把‘老四川’做成行業內的百年老店，提前成為上市企業。”談到未來，張向華决心滿滿。（李元元 韓夢霖）

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