怎样炒牛肉嫩又好吃 吃牛肉要留意这六点

  牛肉是日子傍边常见的肉类食物，平常我们吃的比较多。牛肉口感好，养分丰厚，我们都很喜欢吃。那么，怎样炒牛肉嫩又好吃呢?平常吃牛肉的时分要重视的是什么?下面就一起来了解一下吧。

  想要制造好吃的炒牛肉，在挑选牛肉的时分就要留意选细嫩的牛肉。这是很重要的，要根据烹调方法挑选正真合适的食材。

  首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或许丝比较合适。

  还有一个部位的肉我们肯定都知道，便是牛柳，那个更为细嫩一些，比方粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在质料的挑选我们就处理了。

  若挑选的食材是牛后腿肉，这还需求再处理。牛后腿肉中心有一到两层筋膜，需求将这筋膜剔掉，这样才干够坚持嫩度。

  可是，要剔掉筋膜，需求比较尖利的刀。假如没有尖利的刀，买的时分就让卖家帮助剔一下，或许自己回家豁出去多糟蹋三两肉也能剔下来，大不了糟蹋的肉回头炖了吃，这样质料就OK了。

  “横切片”意思是要切牛肉片，就得逆着纹路切，啥叫逆着纹路，便是刀刃和牛肉的纹路呈九十度切下去，把纤维堵截，这样牛肉片就好咬的多了。

  “顺切丝”的意思是切牛肉丝需求顺着纹路切，由于假如逆着纹路切丝一炒很简单断，不好看，成牛肉馅了，所以有必要顺着切，不易断。

  牛肉比较老，尽管选的部位比其它部位相对嫩一些，可是整体比较其它肉类来说是比较老，因些要凭借一些特别的调料才干使其到达细嫩的程度。

  小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉较为重要的一种调料，它在肉中的化学反应能够使肉中的粗纤维开裂，牛肉咬不动的真实原因是纤维太粗，假如纤维开裂就会使肉咬起来很简单了。